夏日快餐
2017-11-28
1.将韭菜摘好洗净晾干水分备用，取一个小碗，放入花椒，加入少量热水泡着备用；
2.将肉切成小块，并剁成肉沫；加入姜和葱一起剁至完全融合；
3.将剁好的肉放入盆内，加入鸡精、盐、香油、料酒、酱油搅拌均匀；
4.分次加入泡好的花椒水，搅拌至肉馅黏稠后备用；
5.将白菜梆剁成沫；将白菜沫放入纱布中挤出水分备用；
6.将洗好的韭菜切成小段备用；
7.将白菜和韭菜放入搅拌好的肉馅中。
8.将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时；将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞；
9.顺着小洞向外揉成一个空心的圆圈；从中间切段，屡从均匀的小圆条；
10.用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子；将小剂子上均匀的撒上面粉；
11.用手掌将小剂子按成圆饼型；
12.用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼；
13.拿起一个小圆饼放上拌好的馅；
14.将面皮的中间按住；
15.两个手的食指放在一起，将饺子放食指上，两个手的大拇指用老力往食指上一挤；
16.一个大肚鼓鼓的饺子就出来了。
17.锅内水烧开后，加入少许盐；翻滚后放入饺子；
18.水开后加入少许凉水；开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
做肉馅好吃的小窍门：1、一定要加入花椒水，加入花椒水既可以去腥，还可以增加肉馅的香味,而且吃起来不会发干；2、搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，不要来回的搅拌；3、花椒水一定要分次加入肉馅中，不要一次性加入，让肉充分吸收水分，这样吃的时候饺子才会嫩，而且带汁；4、做白菜馅一定要将水分挤干，白菜水分多会出汤，这样好包，吃的时候也不至于全是水分。5、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破；6、捏不准小剂子的量可以用刀切；7、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
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