绿豆、大米洗净,用水浸泡至回软,上磨磨成糊状,摊成极薄的煎饼,切成柳叶条形。
锅内加花生油烧热,加入葱花、姜末、香菜段爆香,上大料粉、面酱炒熟,倒入酱油烧开,再加盐水、五香粉、碱面煮开,用湿淀粉勾成卤汁。
将香干片成小菱形,放热油中炸至外皮发脆,再放入酱油水中煮开略煨。
碗内盛上嘎巴,浇上卤汁拌匀,再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
1.煎饼必须用大米和绿豆制作,否则加卤汁一泡就散软无劲;2.卤汁应稀稠适当,清淡不粘糊;3.随吃随浇卤汁,不宜放置太久。
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