虾皮地开锅
2017-04-13
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
准备好19克蛋清
准备好19克蛋清
用打蛋器搅打至硬性发泡，出现短小尖角
13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
装入裱花袋
挤出龙猫的形状，一定要间隔开
放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
烤好后的马卡龙放凉透后再取出
轻轻剥离
掰开一个看看，没有空心
用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
挤上柠檬奶油酱
再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
马卡龙
来自馋嘴猫
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