妈妈的味道
2017-11-28
1.杏仁粉和糖粉分别先过筛一次， 再两粉混合过筛第二次
2.打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至中性偏干。 将混合粉分两次加入到蛋白糊中，用刮刀拌匀，拌至有光泽。 如需添加颜色，此时将糊分成两半，分别加入颜色拌匀。
3.取装有1公分圆嘴的裱花袋，装入糊，挤在铺有硅胶垫（或高温布）上，每个约2.5公分， 放通风处放置表面干燥结皮（约1-1.5小时，根据不同气候）。
4.烘烤： 烤箱预热185度，中层先烘烤3-4分钟，此时会出裙边，再调温至140度5分钟，最后移下层再10分钟左右，出烤箱凉后取下。
1.杏仁粉要用进口的大杏仁粉，糖粉要用无淀粉的纯糖粉，要过筛两次，才足够细腻，成品才会细腻有光泽。2.打发蛋白，糖要分次加入，打好的蛋白糊才会细腻有弹性。3.烤盘要用底面完全平整的，不能用有凹槽的那种。
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