豆角择好,去除两侧的筋。洗干净后掰成3厘米左右的段。
土豆洗净,去皮,切成滚刀块。
莜面放入盆中,用4两左右的开水和面(用筷子搅拌,趁热把面活成光滑的面团)。揪出一小团面(一个中等蒜瓣大小,即大拇指指甲盖大小的面团),在手心搓成长条,再按扁,一条“鱼”就完成了。继续搓完(帮手越多越快呦!)。搓好待用。
锅中倒入少许油,五成热加入切片的五花肉煸香,放入葱花,倒少许酱油,放入土豆和扁豆段翻炒几下,倒入温水(没过扁豆一厘米)。放入盐,盖上锅盖。待扁豆快熟时候(九成会软糯一些,八成青脆一些,依个人口感)把莜面鱼铺在锅里,盖盖焖6分钟。
出锅后翻拌均匀。当当当当!美味开始!
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