痴出食尚
2017-04-20
1.先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。
2.然后锅中放少许葱姜，烧开后略煮片刻，放入冲洗过的猪蹄焯水。
3.捞出后，洗净浮沫。
4.砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜，倒入猪蹄后，加足量水，以淹没猪蹄为宜。
5.煨至筷子刚好能插入即可，不需要太烂。
6.将猪蹄捞出，用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)
7.准备好泡猪蹄用的调料：原浆米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要选质量好的，泡出来的猪蹄口味才好。主要突出糖醋口，微辣。如果喜欢辣 ，可以多放些野山椒。
8.现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合，略微溶解一下，放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄，浸泡48小时（放入冰箱冷藏保鲜）。 冰糖、米醋、野山椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1，糖醋味道一定要重些，盐不需要太多。
9.最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄，浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可。
1、猪蹄用流动的纯净水反复冲洗半个小时，以去掉油脂。2、浸泡用的原色冰糖和原浆米醋质量一定要好，泡出来的猪蹄口感才好。3、浸泡的卤汁一定要淹没猪蹄，防止猪蹄暴露在空气中变色。最佳腌制时间48小时，不得少于24小时。浸泡时储存在冰箱冷藏室。
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