小菜下酒
2017-04-19
先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。
然后锅中放少许葱姜，烧开后略煮片刻，放入冲洗过的猪蹄焯水。
砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜，倒入猪蹄后，加足量水，以淹没猪蹄为宜。
煨至筷子刚好能插入即可，不需要太烂。
将猪蹄捞出，用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)
准备好泡猪蹄用的调料：原浆米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要选质量好的，泡出来的猪蹄口味才好。主要突出糖醋口，微辣。如果喜欢辣 ，可以多放些野山椒。
现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合，略微溶解一下，放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄，浸泡48小时（放入冰箱冷藏保鲜）。
最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄，浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可。
醋焖猪蹄一道传统的美食之一。我们家里一直会做。醋焖猪蹄我们选…
猪蹄冻肉最常见一种菜肴，也是浙江人都喜欢的。猪蹄冻肉是一种用…
天麻炖猪蹄，是猪蹄和天麻为主要食材炖制而成的滋补养身炖品；天…
炸猪蹄儿简直是我的最爱呀，我不知道你们吃没吃过，但是我是真的…
酸辣泡蹄花