初夏的美味
2018-07-09
1. 芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
2. 姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
3. 冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
4. 大火煮开后，捞出猪蹄；
5. 用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
6. 将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
7. 将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
8. 盖上盖子，开大火煮；
9. 高压锅上气后，转小火煮12分钟；
10. 关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
11. 另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
12. 姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；
13. 适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
14. 翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
15. 大火烧开后，转小火；
16. 盖上盖子煮10分钟左右至入味；
17. 煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
18. 豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。
1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
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