上酸菜
2017-04-25
切好猪肉（肥瘦相间），肠衣洗净，用清水浸泡半小时
将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米，将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候暂停，将多余的肠衣挤净空气，打一个死结
将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠
挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。
吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。 蒸熟之后，可热食，也可凉食。
千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动；凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬。
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