开心神厨
2017-04-19
准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离；
分离好的蛋黄中先加人加入玉米油（家里没玉米油的，也可以用色拉油代替)，用硅胶刮刀搅拌均匀；
加入牛奶，搅拌均匀；
再将低筋面粉筛入蛋黄液里，用硅胶刮刀翻拌或者十字切拌均匀，至无颗粒：(千万别画圈圈，那样容易起筋，影响蛋糕口感）
在蛋清中滴入3滴柠檬汁；（家里没有柠檬汁的可以用白醋代替）
将40g细砂糖分2次倒入蛋清中；
蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；
取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；
将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中；
然后快速上下翻拌均匀，防止消泡；
将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中，用刮刀刮平，震出大气泡；
将巧克力酱装入裱花袋中，剪个小口，均匀地挤出线条；（没有巧克力酱的，可以用可可粉和面糊混合代替）
用牙签拉出花线；
烤箱155度预热5分钟，将装有面糊的黄金盘放入烤箱中层，上下火，155度烤20分钟即可
出炉；
趁热卷起，放入冰箱冷藏10分钟；
取出蛋糕卷，切成个人喜欢的宽度，即可享用！
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