虾仁醉酒
2017-03-15
1.整鸡用清水冲洗干净
2.用少许盐涂抹鸡身，葱姜塞入鸡肚子里，腌制15分钟左右
3.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧热后放入葱姜蒜、花椒一起炸香，待葱姜变色后立即捞出
4.趁热倒入盛有辣椒面的碗中，这就是传说中的红油了
5.准备一锅，注入冷水将鸡肉表面没过，加入适量的盐、料酒大火煮开后，用勺子打去上边的浮沫，转中火煮7分钟。然后关火，焖10分钟，中途别揭盖
6.鸡肉焖好后捞出，迅速放入冰水中，让肉紧一下，捞出鸡肉凉凉，表面涂抹一层香油
7.然后将酱油、醋、白糖、鸡精按照自己的口味调成汁，浇在斩件后的鸡肉上，最后淋上红油，撒上白芝麻、香菜末即可
鸡肉煮熟放入凉水中
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