食面埋伏
2017-05-03
1. 山药切3mm厚度椭圆薄片泡水处理，香肠亦切2mm厚度椭圆薄片，青红椒切丝，蒜头切片备用。
2. 按一片香肠垫一片淮山均匀码在碟中呈菊花型，余料均堆在花心。
3. 在菜品上均匀浇上以蒜蓉生抽盐胡椒面调成的碗汁，上蒸锅。水开上汽后蒸制10分钟，关火不开盖保温焖蒸。
4. 上蒸锅时备一鸡蛋打散。
5. 平底锅摊出蛋片。
6. 青红椒云耳蒜片爆炒加高汤一勺加蛋片，出锅。
7. 将炒好的罩头装在盘中，点香油即可。如偏清淡侧如图中装点青红椒丝亦可。
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