食香天下
2017-05-07
提前将猪肉切小块，加入料酒、生姜、洋葱、生抽、老抽腌制一晚上；花生浸泡去掉红衣。
糯米洗净，沥干水分。
将腌制过猪肉的料汁倒入糯米中，拌匀，静置让糯米吸收料汁。
准备好干粽叶。
干粽叶入开水锅中煮透，捞起。
用流水洗净。
剪掉两端备用。
准备好棉线，按所需长短剪断备用。
取两张粽叶，平行错开并拢。
从叶柄处向内折叠成漏斗状。
放入一匙糯米，借助筷子将米粒在底部压实。
加入猪肉和花生。
再填满糯米，压实。 用手指将左右两边向内折叠盖住糯米。
将粽叶长的一端向下盖住糯米。
从中间部位捏合重叠。
折叠后的粽叶围绕着三角粽向右折叠。
继续围绕着粽子的形状向左折叠。
向下盖在粽子上面。 粽叶始终围绕着粽子的形状折叠，然后捆扎牢实棉线。 一个人包粽子，捆扎时不好拍图，只好口述了。
因为担心久煮粽叶破裂，草儿将棉线捆扎成十字形，怎么煮都不会开裂。
包好的粽子放入大锅中，注入冷水，没过粽子。 大火煮开，转小火慢煮100-120分钟。
煮熟的粽子，猪肉入口即化，糯米紧实有嚼头。
1、草儿习惯把糯米洗净风干水分再包裹粽叶，最后中小火慢慢煮上一两个小时，粽子既不漏米，而且口感紧实，糍糯有嚼头。2、包粽子关键在于手指手掌对粽叶的控制，完全凭借手指手掌的协调来完成粽叶对糯米的包裹。3、没有浸泡的糯米包紧实的粽子，一般煮一个半小时就熟了，手捏煮熟的粽子有弹性；浸泡过的糯米包粽子，捆扎牢实的，40分钟足足够了，手捏粽子软软的。4、折叠好的粽叶装入糯米，一定要压实，粽叶包裹严实不漏米，捆扎棉线紧实不松散，煮好的粽子既好吃又漂亮。
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