冰山雪莲
2017-05-08
牛肉泥400克加入老抽5克、生抽15克、糖4克、盐2克、米酒2汤匙、鸡蛋1个、葱10克、姜汁5克、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。 注：这儿瑞典人只用盐和黑胡椒粉。
分多次打入牛奶80毫升，也可用清水，或高汤。
加入面粉30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
加洋葱碎100克拌均，到此牛肉丸馅料就拌好了。 注：中间你可以将肉摔打几下，或用打蛋器帮助搅拌。
平底锅烧热，倒入略多些油，油要完全盖住锅底。 当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。 记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中小火，火大了就焦掉了。
将丸子盛出，锅里放一小块黄油，约5-10克，半茶匙面粉，炒到起泡。 注：如煎丸子的油比较清澈，又较多的话，可以不用黄油。 还有瑞典人通常是用面粉，而不是淀粉调芡汁。面粉的用量较少，半茶匙就足够了，锅里放的量大了，后来去除了些。
然后倒入约100毫升的牛奶和100毫升的清水，滴几滴老抽将汤汁煮开，将煎好的丸子下锅，焖煮1-2分钟至略有酱汁的时候关火。 注：瑞典人是用市售的牛高汤粉或块，先用水或牛奶将牛高汤块融化，然后加入到用黄油炒的面粉中。
起锅前撒点小香葱，葱遇热才能释放出香味。
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瑞典牛肉丸子