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红茶戚风蛋糕

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红茶戚风蛋糕
后厨的点点 2017-11-28

红茶戚风蛋糕

准备时间:0分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可;

步骤二

2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入红茶渣拌匀,再将红茶液倒入拌匀 (我用的茶包,所以里面的茶叶已经是细颗粒。如果是用红茶叶,要碾碎了再加入)

步骤三

3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用

步骤四

4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

步骤五

5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊

步骤六

6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

步骤七

7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模

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