谈吃说菜
2017-01-14
1.扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2.糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；
3.锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
4.锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁
5.加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6.放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可
7.OK
１：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净； ２：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味； ３：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整； ４：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤； ５：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。
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