1.青蟹蒸熟
2.掰开壳,去脐,去鳃,切开两半
3.年糕切条,改成小段。葱斜切段
4.用热水泡制年糕微软
5.咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄
6.加生粉,少许水,料理机打碎,打成蛋黄糊糊
7.把年糕放进蛋黄糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黄糊
8.热油炸制,颜色微黄,年糕外壳稍脆即可
9.捞出沥油,待用
10.少许油,爆香葱段
11.下蟹,加盐,料酒调味
12.加少许清水烹制一下
13.水淀粉勾薄芡
14.青蟹,年糕依图码好,把芡汁淋在蟹身和年糕上
15.最后盖上蟹壳,香菜点缀一下即可
蒸青蟹的时候要用线捆住脚,要不这脚全与蟹身分离了冬天的咸鸭蛋黄是硬的,一定要借助料理机才能打开年糕要趁热吃,才能吃出蛋黄的咸香和年糕的软糯
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