欢喜厨厨房
2017-05-15
各种材料都称量好，淀粉和奶粉混合均匀备用
糖加入蛋白，滴入柠檬汁，打发至硬性发泡，小尖角、不流动。
蛋黄和粉和成糊，一定要搅匀，不要有结块。我会稍拌下，（防止面粉稍后飞出来），然后用打蛋器打几秒（时间不要太长，防止上劲），很快就匀了，粉类也不会因为时间长而吸水干结。
可以先放1/3蛋白进刚拌匀的蛋黄糊切拌，稀释下蛋黄糊，拌匀后把剩下的蛋白加入拌匀，不要画圈，容易很快消泡，快手操作。
裱花嘴挤出小圆，与烤盘上。120度左右，循环热风烘烤75分钟。各人烤箱温度不一样，大家各自酌情升降。注意不要烤糊。另外，考完试着往下拿，如果还是软的，就说明没烤透。再根据个人情况加时间。
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