恬菜姑娘
2017-05-21
1.分蛋，将蛋白和蛋黄分别盛装在无水无油干净的容器里。
在蛋黄中加入50克玉米油，搅拌均匀。
加入50克牛奶，搅拌均匀。
加入过筛的低粉。
搅拌均匀，备用。
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡状态。
分3次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡（如图，打至能拉起弯勾即可）。
取1/3的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。
再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中。
翻拌均匀至光滑状态（象炒菜般翻拌均匀，千万别划圈，否则会消泡导致失败）。
将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中，用力震几下，将气泡震出来，保持面糊呈平滑状态。
烤箱预热170度，烤18-20分钟左右，具体烘焙时间根据自家烤箱操作。
烤好后将蛋糕片取出。
倒扣在一张新的油纸上，冷却一会，待温热时撕掉油纸，再翻面。
将200克淡奶油倒入干净的碗里。
加入20克白砂糖。
.用电动打蛋器将淡奶油打至硬性发泡。
.将蛋糕面正面朝上，均匀地抹上淡奶油。
.将蛋糕片卷起（可借助擀面棒卷），将蛋糕卷收紧，定型（可放冰箱冷藏）。
.定型好后，将蛋糕卷取出，切片。
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