笨笨妈的厨房
2017-05-24
面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克
将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
搅匀成棉絮状 用手将其抓揉成团，再反复揉压
要一直将其揉成表面光滑的面团将揉好的面团放入盆中
在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐 继续朝一个方向拌匀，待用
当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条 用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮 取适量的馅料放入面皮中央
由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子 直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略) 蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
纯肉包子馅的做法
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