开心果味
2017-03-13
1.花蚬子在淡盐水中浸泡2小时，吐尽泥沙；
2.洗净蛤蜊，沥干水分备用；
3.葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段；
4.起油锅，油温热时，爆香花椒、干红辣椒和葱姜；
5.香味飘出时，下入蛤蜊大火爆炒；
6.蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽和一点点糖；
7.大火翻炒至蛤蜊全部开口，撒入葱花兜匀出锅。
1、蛤蜊需提前把泥沙去尽。2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响口感。3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样才会凸显菜品的鲜香。4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩；5、爆炒的过程中无需加盖锅盖，以免蛤蜊肉变老；6、蛤蜊全部开口后，无需等汤汁收尽，那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老，裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的；6、口味重的可以少加点盐，口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣；7、不喜欢花椒和辣椒的，只用葱姜爆锅味道也很棒。
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