辉牛小姐
2017-05-26
黄豆提前一天用水泡发
准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤（淘宝买）、模具、纱布
准备机器，开始磨豆浆（有豆浆机最好了，方便简单），用榨汁机土法炼钢一样行！750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重
新鲜豆浆汁
新鲜豆浆汁
用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以
起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防止糊锅；煮出来的豆皮挑出来（晾干后就是腐竹），煮好后关火
待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋（最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟）
盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤； 白醋和黄豆的比例是1：10,750克黄豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5；75毫升白醋用375毫升水稀释
开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合； 开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化
开始结块； 当白醋或者卤水倒入后，你可别指望马上就出现你想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，一会出现小豆花，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了
点完后，静置15分钟；左图是盐卤点豆腐的效果，右图是白醋点的效果
找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布（尽量平整），把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整
模具上放重物，压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压会，喜欢嫩的就少压会
这是用盐卤做出来的豆腐，口感一级棒，满口的豆香
没有模具的可以用家里能控水的篮子，方法同上，右图是用白醋点出来的豆腐，和盐卤做的比起来口感比较散，并且有明显醋酸味，质地比盐卤点出的豆腐要软
自制豆腐(豆浆机版)快手
自制豆腐(豆浆机版)快手以前我的制作方法不太一样。我们都知道
来自汉国泡菜
自制豆腐(豆浆机版)
在古时代，只有达官贵人才能享有丰富的肉类以补充人体对多种营养
来自芸芸厨娘
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自制豆腐(豆浆机版)