绞肉与盐、太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉。
油烧热,茄夹粘裹面糊入热油,炸至金黄色装盘
葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上。
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