心懒私房菜
2017-06-02
1.先制作黑芝麻馅心，准备好所需食材。黑芝麻粉100克，白砂糖50克，猪油60克。大致比例2:1:1。
2.将猪油融化成液体。
3.放入白糖拌匀。
4.再倒入黑芝麻粉和40克蜂蜜拌匀。放入蜂蜜是为了增加香味，也可以不放。搅拌均匀后放入冰箱冷藏便于整形。
5.将冷藏20分钟左右的黑芝麻分成等量，搓成小圆球，每个10克左右。
6.准备好水晶汤圆所需食材。木薯淀粉100克、水80克。
7.将冷水放入锅中烧至冒小炮即可关火。
8.将滚水以绕圈方式倒入木薯淀粉中，以免滚水集中在固定点。用筷子来回转圈搅拌成木薯面团。
9.如果木薯面团粘手，可以加些木薯淀粉当手粉，将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止20分钟。
10.然后想做饺子皮一样，搓成条，切成等量小份，每份重量比馅心略多一点，11克左右。
11.擀成圆皮，包入芝麻馅心。注意，皮擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才更透明！
12.搓成汤圆。
13.依次全部包好。
14.锅中水烧开后，放入包好的汤圆，大火烧开。
15.再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
16.这时汤圆没有变透明，然后关火盖上锅盖在锅中焖8分钟左右至完全透明
17.盛出后撒适量桂花即可。
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