一盅清粥
2017-09-02
1.去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡1小时；
2.肘子入锅，加没过的凉水煮开，小火煮10分钟，让肘子充分吐净血沫；
3.捞出肘子，用开水再次冲洗表面的浮沫；
4.锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开；
5.另起一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有大量气泡产生，烹入热水
6.把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子；
7.大火烧开，烹入料酒，转中火加盖煮一小时；
8.添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续煮30分钟；
9.关火后，随吃随从汤中捞取。
如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右，再浸泡。用甜面酱腌制肘子，能使肘子进味酱香更加浓郁。天气热的时候，高压锅焖至40分钟后稍凉肘子要放在冰箱冷藏腌制。
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