燕儿窝窝
2017-06-02
1.海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克
2.酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀
3.倒入牛奶
4.搅拌成光滑面糊
5.盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀
6.主面团：鸡蛋58克，高筋粉97克，砂糖7克，盐2克，黄油56克
7.将鸡蛋加入海绵酵头中
8.搅拌均匀
9.将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀
10.倒入酵头混合物
11.放入面包机，启动和面程序
12.搅拌成均匀面团，放置5分钟
13.启动和面程序，分4次加入黄油搅拌
14.成为光滑柔软的面团
15.取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜
16.取出
17.分割成6等分
18.搓成一端粗一端细的条状
19.在粗端戳洞
20.将细的一端从下面钻入洞中
21.整理成球形
22.放入模具中
23.摆入烤盘，进行最后发酵
24.面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟
25.放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟
26.表面成金棕色，出炉
27.脱模晾凉
1、发酵时间需根据气温实际情况而定。2、若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。3、烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
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