love烘焙
2017-06-05
花生米用盐炒熟
将炒熟的花生米去皮，弄成两半。
炒好的花生米晾凉后去皮，而且把花生米都弄成两半的，整颗的粘的状态没有两半的好
把主料中的糖、水饴、蜂蜜和水全部倒入锅中。我用的复底的不锈钢奶锅
搅拌均匀，让糖尽可能融化，开始煮了以后就不能再搅拌了。否则糖浆会结晶
当糖浆煮到110度左右时，可以开始打发蛋白
蛋白打发后等待糖浆熬好
我的蛋白打发时糖浆熬到130度，这个度数还不够
要熬到136度--140度。具体可以根据自己需要，味道偏低做出的牛轧糖软一些，温度高则硬一些，看个人喜好。
把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中
用大功率打蛋器高速搅打，搅打至温度至50度时停止，蛋白霜打发至有三角。我急着操作忘记拍那个状态了
打发好的蛋白霜盆放入一盆温水中，这样利于搅拌，然后快速放入奶粉，继续高速搅拌至均匀
然后放入花生米拌均匀。这个过程要用刮刀搅拌，可以防止粘连
搅拌好的牛轧糖很软，放在油布上，反复揉压，这样可以使糖更细腻。动作要快，趁热揉压比较容易
把糖压平，均匀切块，完成。
花生牛轧糖（一分钟搞定）
来自上游小鱼
来自老方小鱼
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