1.准备好食材。买回来的基围虾去头尾,剥去外壳弄成虾仁。把肚子上和背上的黑线内肠去掉,洗净沥水备用
2.青菜洗净,可以在青菜过水时烧一锅水(这样节约时间)
3.待水开后放入青菜(我是分两次做的,量多怕放不下),同时用锅铲压一下。待下面的青菜变翠绿后用锅铲翻下,把上面的翻到底下,底下的翻上来。青菜全部变绿(差不多锅里水开)时捞出放入菜篮
4.捞出的青菜立刻用冷水冲洗,一边冲一边翻动,青菜彻底冷却后放一边沥水。(用同样的方法处理另一半青菜)。然后把沥好水的虾仁用少许盐、料酒和生粉腌制好。
5.青菜挤掉水份(不能太湿,因为馅料要放料酒和酱油)。青菜量多可以分几次处理。然后把一块姜切碎成姜末。备用。
6.青菜切小剁碎放入盆内,然后放入生姜末、虾仁剁碎,碎肉、鸡蛋都放盆内。放入料酒、盐、老抽、鲜酱油。戴上一次性薄膜手套揉和,就像和面那样。
7.开始包馄饨。取一张馄饨皮放在手心,(我们这里的馄饨皮是梯形的)短边放前面,中间放入适量馅。把短边合向长的一边,留1厘米左右距离,然后双手拇指在上,食指在下,两手虎口对虎口样捏着合起来那边的两个角往中间对接,轻轻捏一下,把两个角上下捏合。(如果粘不住可以蘸点水)
8.最后煮馄饨。顺便把煮馄饨步骤也说下吧。烧一锅水,待水开后馄饨下锅(馄饨不宜太多,要宽水),入锅后立刻用锅铲背面朝上沿锅边往锅中推,防止馄饨沾锅。然后盖锅盖煮开后,再次用锅铲推一次。盖上盖子继续煮,要防止溢出,也可以换中火。煮至馄饨全部漂浮在水面即可享用。
9.用漏勺盛出装盘。按照喜好可以拌着吃,也可以带汤吃。
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