小敏敏吃货
2017-11-28
1.猪肉切成小方块，放进大碗；
2.加入1小勺盐；
3.加入1小勺生粉
4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；
5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；
6.小番茄和青椒切成小块备用；
7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋；
8.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；
9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉 粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部 粘在肉上，没有多余的蛋液。
10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转 小火炸熟；
11.捞起沥油；
12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；
13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点 盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味 来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）；
14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；
15.倒入炸好放凉的肉；
16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
想要咕噜肉香脆一定要注意两点：1、炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟；捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉香脆；2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟
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