柴火上的香味
2017-06-12
花椒炒熟备用。
面粉里放入1克干酵母和2克苏打拌匀。
用28-30度的温水和面团儿，用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面，温水要徐徐倒入，每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次，切记，不要一次加入过量的水
面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好，然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
把炒熟后晾凉的花椒，用碗压擀成面儿。
把压成面儿的花椒倒入芝麻酱里拌匀。
用适量的盐调味儿。
然后搅拌成芝麻酱糊备用
把松弛好的面团儿，用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开。
把面片儿擀成大约3-4毫米厚的薄片儿。
然后用手涂抹芝麻酱。
之所以用手，是因为芝麻酱里有盐和花椒面，容易抹匀，假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀，咸淡味道会不均匀，手感最好使
把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，宽度1-1.5厘米，然后卷成稍扁的圆卷儿。
再用手均匀的捋成所需的合适长度。
此面团儿是用250克干面粉合的面，制作8个坯料较合适，先把面卷儿分割成4份儿。
取一面卷儿用手稍微按扁
然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长扁条儿
然后取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。
按上述的手法依次把8个做完，用手轻轻地稍微按扁。
把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟
然后用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。
螺丝转儿烘烤完成后从炉中取出，捡出码盘便可上桌食用。
面团儿要软，但不坍塌，还要有筋力。合面时，水要徐徐加入才能达到此效果，切不可急于求成，面窝水就不好了，那样揉起来会更费事。
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