风中的味蕾
2017-06-14
将云腿切成豌豆粒般大小的方丁，冷水入锅氽水，水开后，倒入料酒继续煮2分钟脱除肉中部分盐分，然后捞起，沥干水分备用。
用小煮锅加适量的清水煮开，加入10滴的花生油后，再把青豌豆倒入锅中氽水30秒后，捞起过冷，沥干水分备用。大火烧至锅温7分热，下花生油将姜片、蒜片爆香，再下步骤2的云腿粒入锅中翻炒出干香味，再溅入料酒炒匀。
倒入开水没过云腿粒，再加入白糖、鸡汁、鸡精调味，煮开后，改小火焖煮2分钟。此时已经收汁至原来的2/3，倒入青豌豆，继续焖煮1分钟。
当收汁至原来的1/3时，如图所示，将米饭放入在已经煮制的食材面上，盖上锅盖，改最小火继续焖煮3分钟。当汤汁已经差不多收干时，用锅铲将米饭压碎，翻炒均匀，即可出锅。
出锅装碟，将姜片、蒜片夹起丢弃不用，稍加整理即成。
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