私房菜可可
2017-06-23
将转化糖浆、枧水放碗里搅匀，倒入花生油搅匀。
面粉加奶粉混合过筛到糖浆碗里，翻拌均匀揉成团，放室温静置醒发1-2个小时
五仁馅分成20个45克，搓圆。（五仁馅的步骤我菜谱里有）将醒发好的面团分成20个18克小剂子。
取一个饼皮，在手掌压扁，包入馅料
面团放在左手虎口位置，将皮慢慢向上推，直到把馅料完全包住，（尽量让饼皮厚薄推均匀，不露馅）。
收好口，依次包完。（其实饼皮好包，即便是破皮，可将厚的皮推至破皮处盖住）
月饼模具上刷上油或撒一些面粉防粘，（放入面粉后，晃一晃使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出去）。（我是刷的油）把包好的面团放入模具，用手掌按平压实成月饼状，（不要太用力）
模具内刷油，压出的月饼胚花纹清晰
全部压完，喷上一些水（水要喷成雾状，不要喷多了）。放进预热好的烤箱中层，200度烤7到8分钟待花纹完全定型后，取出冷却几分钟；将表面刷一些蛋黄水（蛋黄水最好过滤一下更刷得均匀）再次放进烤箱烤18分钟左右
烤到表面金黄即可。（不用取出，留在烤箱里第二天回点油再密封保存
第二天月饼颜色要深点，表面油润光亮，花纹更清晰。
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