吃货冬冬
2017-06-22
1.转化糖浆、枧水和油搅拌均匀
2.加入过筛的面粉
3.揉成面团包上保鲜膜静置20分钟
4.将馅分成30g/个，皮分成20g/个，揉成小球（广式月饼最好的馅皮比例是2:8/3:7，因为我喜欢吃饼皮所以分的多一点）
5.戴上一次性手套便于操作，将冰皮按扁
6.放上馅
7.慢慢的将饼皮包上去，揉圆
8.裹上一层高筋面粉
9.模具里撒上一层高筋面粉
10.压出花形
11.放在不粘烤盘上，180预热两分钟，在表面喷上水防裂，放入烤箱中烤5分钟，取出刷一层蛋液，转160度烤15分钟
12.烤好的月饼彻底凉透后装入保鲜袋中密封回油1-2天，即可食用
总结一下我失败的原因：1、刷蛋液一定要先在碗边蘸两下，刷的时候一刷带过，不要来回刷，一个蛋黄加一勺蛋清的比例最好2、开裂的原因有很多，可以在生配上用牙签扎一下让馅里的水汽可以排出去、也可能是因为上火温度太高，可以将温度调低，如果烤箱不能分开调上下火就和我一样把月饼往下挪一层3、月饼回油以后皮变软粘，主要是因为馅炒的不够干，皮吸收了过多的水份
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