提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下,切小块。锅内下半小碗水,放入肥肉块,加一勺米酒,几片姜片,小火熬制,直至油碴金黄色。过滤出猪油,冷却即可。也可以用白奶油代替猪油。将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,盖保鲜膜松弛30分钟。将油心中所有材料拌匀,拌好的油心软硬度和油皮相同。
松弛好的油皮分18克/个,油心15克/个。油皮压成圆饼,包住油心。红莲蓉分成25克/个。咸蛋黄提前喷白酒,入烤箱,180度烤8分钟,冷却。用红莲蓉包住蛋黄,为馅。擀开,呈长椭圆形全部卷起。再次擀开,卷起,松弛15分钟。轻轻擀开,为饼皮。对角线方向擀,较容易擀开。
以皮包住莲蓉馅,两只手配合,逐渐收口完成。翻面,摆入铺了油布的烤盘。刷蛋黄液(蛋黄液:一个蛋黄,加一点点蛋白拌匀)两次,第一次刷过之后,表面基本干,不沾手的程度,再刷第二次。撒上黑芝麻。入预热好200度的烤箱,中层,烤20到25分钟。
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