1.高筋面粉300克,加入酵母5克,盐2克,白糖25克,鸡蛋1个。
2.慢慢加入牛奶150克,搅拌成面絮。
3.再搅拌成团。
4.放置案板上,用像搓洗衣服的方式搓面团,至扩展阶段。
5.再加入20克的黄油。
6.继续揉搓至产生薄膜。
7.将面团静置发酵至两倍大。
8.在面团发酵的时候,将20克玉米油和20克黄油放碗中,加入5克白糖,清水30克。隔水加热至黄油融化。
9.待温度达80度左右,加入20克高筋面粉,取出碗用电动打蛋器打成面糊。
10.打至面糊发白,细滑。
11.加入1个全蛋液。
12.继续搅打至蛋糊变白,即成泡芙面糊。
13.将泡芙面糊装入裱花袋备用。
14.取出发酵好的面团,分成六等份,排气后松驰10 分钟。
15.将面团擀面长方形。
16.在 面团的长边抹上果酱,顺边卷起。
17.收好口,收口朝下,放入烤盘。
18.卷好的面团二次发酵后,挤上泡芙糊,入预热170度的烤箱,20分钟即可。
决定面包是否柔软的关键是面团的揉制,在加入黄油前要先将面团揉至扩展阶段,(也就是能出膜但是很容易破裂),再加入黄油揉至出薄膜。手工揉面其实也不难,掌握好方法一样能出手套膜,揉面时象搓衣服一样将面团的扯出,反复这样很容易出膜,这个毛毛虫面包的扩展阶段用了十五分钟,完全阶段只用了十分钟即出膜了。其次就是烤箱的温度,要根据自家的烤箱来定,不过总体的烤制时间不要太长,容易让面包失去水分一样不柔软。一般二十分钟左右即可。
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