胖头鱼1个,从中间切开撒上盐腌制。
小葱切成小段,姜蒜切成碎,火腿肠切丁,郫县豆瓣酱适量。
锅里坐油,五成热时下入腌好的鱼头炸,一面焦黄后翻另一面炸制。 炸十几分钟就差不多了,捞出控干油备用
炒锅留少许底油,烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香。
接着下入豆瓣酱继续煸炒,炒出红油时加入清水烧开,高汤更好。
水烧开后下入鱼头,转中小火烧。
酒酿放一些,可以去腥提鲜。再有可以放些白糖,味道更好汤汁块烧干的时候就可以盛盘
一盘色香味俱全的宴客菜就做好了
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