美美厨芳
2017-07-03
取三分之一面粉用等量的开水烫熟，和剩余的面粉混合。面粉中加入一个鸡蛋和一小勺盐
和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可关键提示：（面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋） 盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
碗中加入面粉80g、芝麻20g，五香粉5g，盐10g
锅中加热大概100g油，（可以加入适量花椒提味）加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示（一定要把热油晾一会，不然过高的 油温会使面粉糊掉）
醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干面粉，揉光揉圆，擀成薄面片，大概2mm左右，不能太厚也不能太薄，太厚了层次不分明，太薄了包上油酥之后容易烂掉
面片上均匀的抹上油酥
叠到最后剩一点面皮包上之前的 关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）
油酥面立起来，从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄）
最后剩下一点面皮， 把卷好的压在上边（这样也是防止油酥外漏）
卷好的面团醒15分钟。可以趁着醒面的时间预热电饼铛
预热好的电饼铛里放入适量的油，想要酥脆一些的就多放一些油
放入饼后，盖上电饼铛盖子两边加热，等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）。翻面，用铲子给饼扎洞（油渗入到饼中，增加酥脆口感）
饼的两面都变成金黄色，出锅切小块，用手撕着吃。手撕饼，顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛
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千层手撕饼