一把小铲子
2017-07-05
腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙； 炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量
草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净 切成块状，放入大的容器内
将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉
炸一遍后捞出
待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用
姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈
另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈
倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿
将灯笼泡红辣椒倒入锅中
翻炒后加入清汤
将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟
临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿
盛出即可食用
1、做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面；2、炸鱼的油温要掌握好，油温太低鱼不会焦脆，只会吸入大量的油；3、豆瓣酱很咸，汤里放盐一定要少放。
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