水乡美鱼
2017-07-04
武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐（鱼身抹盐，煎的时候鱼皮不粑锅），腌制10分钟。
中火加热锅中的油至7、8成热，开始冒烟时(热热的油煎鱼，鱼皮也不粑锅），顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色
从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。
将泡辣椒切碎、泡生姜切丝，大蒜切片，再剁点儿老姜一起。
锅里热油，下入上述调料，小火煸炒，炒出香味。
倒入2碗清水调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺，开大火煮开。
将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟，让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中。
最后勾少许味精，开大火收个汁儿
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