小肉丸子
2017-07-14
先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开放在不同的两个干净无水无油的盘中，蛋黄中放入20克糖用手动打蛋器搅拌均匀
再倒入40克的玉米油，搅拌均匀
再倒入椰浆40克搅拌均匀
然后将低筋面粉过筛入蛋黄盘中，用手动打蛋器搅拌均匀无粉颗粒即可，不要搅拌太多下，也不要太用力，避免面粉起筋。搅拌好了就放一旁备用
蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋，然后低速打到蛋白粗泡状态加入第一次细砂糖（30克细砂糖分三次倒入）
当细砂糖分三次加入打发蛋白至湿性蛋白即可停止（如图所示状态）打蛋头提起会出现长长的大弯勾即可
将一部分蛋白勺到蛋黄糊中切伴和翻拌手法混合均匀（从下往上翻拌）切记不要顺时针搅拌会容易蛋白消泡
将步骤7混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，同样手法翻拌均匀即可
将搅拌好的蛋糕面糊倒入提前铺好油纸的烤盘上，用刮板刮平整表面，再提起烤盘轻轻再桌面上甩一下烤盘，让蛋糕糊中的大气泡震出来
然后放入烤箱中层150度烤20分钟。如果你的烤箱可以上下分控，建议上火170下火150烤20分钟，烤好出炉之后将蛋糕移到冷却架冷却，如果是裹果酱，趁蛋糕卷还有余温时候就开始卷。如果是裹奶油请务必等蛋糕卷完全冷却之后，再操作
蛋糕卷如果想要外面那层烤的上色的卷在外面，就要冷却蛋糕卷的时候给蛋糕表面盖一张油纸倒扣过来撕下底层油纸，淡奶油打发很简单就是200克淡奶油，20克细砂糖，用打蛋器高速打发至能裱花纹理非常明显不流动状态即可。
卷蛋糕卷的手法可以直接用手操作，可以用擀面棍辅助，这个看个人喜好，蛋糕卷中间放什么水果根据个人喜好，卷好之后不要马上把油纸拿掉，继续包住整条蛋糕卷，放冰箱冷藏定型两个小时左右即可。
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