兰花饭香
2017-07-16
将主料中的面粉、糖、盐三者混合，拌均匀
主料中的水与酵母混合充分
酵母水加入面粉中
大约成团后，加入30克室温软化的黄油
将面团揉至表面光滑
盖上保鲜膜后，在密闭空间内发酵
发酵完成后充分排气，醒发十分钟左右
将面团进行几次折擀
直至面团成为规则的长方形
包上保鲜膜，放冰箱冷冻40分钟，或冷藏过夜
将100克的黄油切片，包入油纸中
擀成13cmX15cm左右的长方形，放冰箱冷藏备用
冷冻好的面团和黄油片从冰箱取出，将面团擀至与黄油片等宽，长度是其二倍
用面片将黄油片盖上
擀至原先的三倍长
以面片右端四分之一处为界，将两端向内折起
略擀薄后对折
再次擀至原先的三倍长
将面片三折后，略擀薄
用保鲜膜包住面片，放冰箱冷藏一小时
冷藏好的面片再次从冰箱中取出，擀成厚度约2毫米的长面片
将边缘部分切除掉，把面片切成10厘米见方的正方形
在离边缘1.5cm处切小正方形，注意，其中一个对角线的两个对角不要切断
在切断了的外边框上抹蛋液
再将右上角的外边条向左下方翻折，使其边与小正方形的左下角两边对齐
将制作好的面坯移入烤盘，在表面非断层的部分均匀的刷上蛋液
在中间的方孔中加入菠萝果酱
将制作好的面坯移入180度预热好的烤箱中，烘烤12分钟左右，至表面金黄
五分钟后将烤盘移出烤箱
来一个侧面特写，看到丰富的层次了吧，一口咬下去，真得很酥松
1.丹麦面团的制作，我在“可颂”一文中有比较详细的描述，感兴趣的亲可以看一下那个菜谱2.这个方子的调整比较多，我不仅减少了面团中黄油的用量，也缩减了包酥黄油的用量，所以对于开酥的过程要求更快速，否则很容易混酥。3.面片在造型时会比较困难，因为面片擀得比较薄，在很短的时间内就已经较掉，所以切口用的刀具要极锋利，操作时也要更小心和迅速。4.因为酵母的用量大，所以这类的点心不必像可颂一样进行二发，烤制的过程中，面片一样会膨发得很厉害。
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