鱼去磷、鳃和内脏,清水洗净。注意清理内脏时不要弄破鱼胆,否则鱼肉会很苦。
弄破鱼胆后鱼肉上会有很多青绿色的胆汁,严重影响色和味
一般,做鱼汤可以将鱼切成大段。下面这个别用来炒的所以切得小了些哈
如果要做全鱼,建议将鱼背间隔2厘米左右用刀竖着找开刀花
在划开的鱼肚和刀花上塞进葱去腥味,并均匀涂抹上姜和盐等料,腌上半小时左右入味
热锅冷油,先把姜片蒜头炸微黄了味,下泡酸辣椒(喜欢一点酸的味道)
加入酸汤料,随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖,胡椒粉、番茄块,葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味,大火烧开,小火煮25分钟左右即可
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