小竹私房菜
2018-03-18
宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟
姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）
豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块
热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄
倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀
掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟
倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生
倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火
无
