兰豆厨坊
2017-07-20
一个猪蹄对半切，(不要剁碎了，不然骨头很难挑)，然后用摄子拨去猪毛。
浸泡到清水里去除血水。
八角两个，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒，并放入纱布包内，姜一块，葱切成小段备用。
烧一大锅水放入猪蹄焯水。
捞出后放温水中清洗干净。
把猪蹄扔进压力锅，加水漫过猪蹄，放入葱段和切好的姜片，并加入香料包。
加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后蘸着蒜泥吃。
电压锅按启猪蹄健，上气后压五十分左右至猪蹄脱骨。
等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂。
捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都用筷子去掉，并用手仔细检查每个猪蹄，如有碎骨头全部拿掉(这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎了)。
然后把猪蹄和肉汤都倒进锅里继续加热。
直到肉汤粘绸，汤越少肉冻越硬。
再次用勺子撇去上层的油脂。
把猪蹄汤倒进容器里，放进冰箱冷藏一夜。
蒜捣成蒜泥，加入适量食盐，白糖一点点，生抽一点点，米醋适量，香油适量，芝麻适量。
猪蹄冻拿出来，用小刀沿边一划，倒扣取出猪蹄冻。
切好装盘食用。
猪骨头一定要全部清理干净，不然定好的肉冻一切就碎，很难看。
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