拌凉皮
2017-07-29
绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
加入适量的砂糖（或冰糖）
趁热用擀面杖捣成糊状
接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)
按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水
用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙
另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏
将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块
放入容器，就可以食用了
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凉糕的做法