白灼花心才
2018-01-07
1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
2.郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
3.炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味
4.将炒好的油菜铺在盘子底部
5.炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒
6.待肉片变色，将多余的油滗出；
7.放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
8. 倒入调好的芡汁炒匀；
9.放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
1、切猪肉时切得尽量薄一些，如果觉得不好切可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉变得稍硬时拿出切片。2、滑炒肉片剩下的油过滤以后还可以使用。
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