1. 面团揉好发两倍大(具体步骤不赘述了,不清楚的请搜索我之前的牛肉包子菜谱)
2. 发面的时候炒馅。不要太肥的五花肉,去皮切指甲大的丁。葱白切丁,不用特别碎。蒜切粒。洋葱切丁。
3. 锅里放一勺油,煸香蒜粒、洋葱丁、两片姜、一半的葱丁。我用的自己熬的复合葱油,里面有八角花椒香油了,就没再另放这些香料。用普通植物油的话建议在后面炖的时候放个料包,不要直接扔到肉里,到最后挑不出来就惨了。
4. 煸出香味后放入肉丁,煸炒至变色,略发黄,加入黄酒,中大火煸炒,水汽稍微收一下,再加老抽、生抽、甜面酱、白胡椒粉,中火炒至均匀上色,香味浓郁,加与肉齐平量的开水,小火加盖炖至剩少量水分(半小时左右),加一点盐调味,加水淀粉勾芡,剩下少许粘稠汤汁即可。
5. 豆角切小丁,三片姜切碎粒,在面发好时与剩余的一半葱丁加入到肉里,拌匀,汤汁会均匀裹到豆角上,底部无液体。最后加适量鸡粉和盐调味。
6. 剩下就是正常包包子了。这个馅到最后会有少许汤汁留在碗底,不会出非常多的水,还是比较好包的
7.包好放抹油或铺湿屉布的蒸锅里醒15分钟,凉水大火蒸,上汽后中大火再蒸15分钟。通常包子13-14分钟,我怕豆角不够熟,一来不爱入味,二来豆角不熟有毒,所以延长一分钟。关火闷3分钟再开盖。
牛肉豆角包子的做法,相对来说比较繁琐。但是为了美味,麻烦辛苦
来自美味厨艺
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