汉国泡菜
2017-07-30
芹菜摘去叶子部分，洗净，锅中水烧开后放入芹菜焯烫。
变色，稍软即可捞出。冷水冲凉。
锅中倒入油，爆香花椒后，将花椒捞出。
油温稍凉后，放入姜末爆香。
待油温完全冷却后，再放入猪肉末。用筷子沿一个方向搅打，边搅打边加入香油、酱油、盐，搅打到粘稠。
将焯烫好的芹菜切成小碎丁。
将葱末、芹菜碎丁加到搅打好的肉馅中。肉馅中没加水，所以芹菜丁我没攥去水分。包之前再搅拌在一起。
面和水用1：0.6的比例，和成面团，饧20分钟后，按做饺子剂子的方法将面团做成圆环状。切开成长条。
切成大小均匀的剂子。
擀成饺子皮形状。
将馅料搅拌均匀，皮上放入适量的馅。
包成包子的形状。
平底锅中，刷上油，将带褶子的部分朝下，用手按扁。
盖上锅盖，小火烙到两面金黄后出锅。
这小皮够薄吧，我喜欢皮薄馅大的。
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