大粥虾
2017-08-02
先将鸡丝用蛋白、湿淀粉拌匀。
烧镬落油，待油烧至仅热，将鸡丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
利用镬中余油，烹入绍酒，注入上汤，将鱼翅放入镬中，用精盐、味粉调味，待滚，再用深色酱油调成金红色泽，撒上胡椒粉。用湿淀粉打芡，把鸡丝放入推匀，加入包尾油和匀，倾在汤窝里便成。
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