花心愛香菜
2017-08-05
鸡胸脯肉，切细丝，一定要细，先用刀跟菜板平行，横着片一下，切起来快一点。
将鸡肉丝放碗里，加少许料酒，盐很少量，有点味道即可，不然会把肉腌的不好了，姜片腌5分钟。
煎蛋皮：打三个鸡蛋，取蛋清约半数待一会儿拌肉丝，其余的打碎，炒锅放油少许烧热，让油在锅壁铺匀，拿起锅转几下油就铺开了。
将鸡肉肉丝中姜片取出，放淀粉抓匀，然后放入蛋清再抓匀。不必加盐，我觉得没有盐会让肉质嫩。
炒锅放半锅水，大火烧开，根据个人口味可放少许料酒，花椒，八角，葱段，姜片等，我觉得姜片2片，料酒一大勺是必须的，去腥。
水滚开时，用筷子依次将拌好的肉丝放入滚水中，注意水要开，一点点放，水不太浑浊说明肉丝汆的好。如果动作慢，可以中途用笊篱把肉丝捞出，继续汆其他的，以免肉丝汆老了不好吃。
汆完肉丝，根据个人口味，加入盐和鸡精调味，这时放足盐就好了，也可加胡椒粉，然后放入菜叶丝，蛋皮丝，也可加金针菇等配菜，大火烧开，最后起锅放香菜蒜苗末，淋香油。
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